Тематический сетевой электронный научный журнал СКФНЦСВВ

Плодоводство
и виноградарство Юга России



Неровных Лилия Петровна

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Майкопский государственный технологический университет»

-

Статьи в журнале (всего: 2)


pdf
154 Кб
10 с.
Управление экологической и пищевой безопасностью
Дата публикации: 15.09.2011   Шифр Информрегистра: 0421100126/0075
УДК: УДК 552. 1/5
Ключевые слова: МИНЕРАЛЫ, ТИРАЖНАЯ СМЕСЬ, АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ, ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ, ИГРИСТЫЕ ВИНА

Реферат

Исследовано изменение аминокислотного состава в процессе брожения тиражной смеси. Дана сравнительная оценка влияния минералов различных месторождений на интенсивность потребления аминокислот в процессе вторичного брожения. Установлено, что аминокислотный состав кюве зависит от накопления биомассы дрожжей, скорости потребления сахара, кислорода, питательных компонентов тиражной смеси, используемых минералов и влияет на качество игристых вин.

Ссылка на статью
Неровных Л. П. ВЛИЯНИЕ ТИПА МИНЕРАЛА НА ИЗМЕНЕНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА КЮВЕ В ПРОЦЕССЕ ВТОРИЧНОГО БРОЖЕНИЯ И КАЧЕСТВО ИГРИСТЫХ ВИН [Электронный ресурс] // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2011. № 11(5). С. 110–119. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/11/05/14.pdf. (дата обращения: 25.10.2021).
pdf
135 Кб
9 с.
Управление экологической и пищевой безопасностью
Дата публикации: 15.09.2011   Шифр Информрегистра: 0421100126/0074
УДК: УДК 663.223.2
Ключевые слова: МИНЕРАЛЫ, КАТИОНЫ МЕТАЛЛОВ, ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ, ПОСЛЕТИРАЖНАЯ ВЫДЕРЖКА

Реферат

Изучено изменение катионного состава в процессе вторичного сбраживания тиражной смеси и послетиражной выдержки в присутствии минералов различных месторождений. Установлено, что дисперсные минералы могут существенно влиять на содержание отдельных катионов металлов. Увеличение их содержания в результате обработки вин бетонитами и другими минералами может отрицательно сказаться на качестве вин.

Ссылка на статью
Неровных Л. П. ИЗМЕНЕНИЕ КАТИОННОГО СОСТАВА КЮВЕ В ПРОЦЕССЕ ПОСЛЕТИРАЖНОЙ ВЫДЕРЖКИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ПРИРОДЫ ИСПОЛЬЗУЕМОГО МИНЕРАЛА [Электронный ресурс] // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2011. № 11(5). С. 101–109. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/11/05/13.pdf. (дата обращения: 25.10.2021).