Плодоводство
и виноградарство Юга России
Ковальчук Ольга
Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий
Статьи в журнале (всего: 1)
Приведены результаты исследований 5 технологических способов на предмет извлечения фенольных соединений и других компонентов из ягод винограда сорта Фетяска черная: брожение сусла на мезге; с предварительным отбором части сусла и брожения стекшей мезги; тепловая мацерация и применение экзогенных ферментных препаратов. Доказано, что из исследуемых способов наиболее эффективными является тепловая мацерация и брожение стекшей мезги.