Тематический сетевой электронный научный журнал СКФНЦСВВ

Плодоводство
и виноградарство Юга России



Князев Сергей Дмитриевич

доктор сельскохозяйственных наук

Статьи в журнале (всего: 1)


pdf
300 Кб
15 с.
Генетические ресурсы, сортоизучение, селекция
Дата публикации: 21.01.2022
УДК: 634.75.664.85
DOI: 10.30679/2219-5335-2022-1-73-134-148
Ключевые слова: ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ, СРОК СОЗРЕВАНИЯ, СЕНСОРНЫЕ КАЧЕСТВА, БИОХИМИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ

Реферат

Представлены результаты химико-технологического и сенсорного изучения пригодности ягод земляники для варенья. Объектами исследований служили 5 сортов земляники среднего срока созревания из генофонда ВНИИСПК: Царица, Азия, Rubino civ, Marmolada, Frida. Контроль – сорт Урожайная ЦГЛ. Анализ образцов варенья на содержание растворимых сухих веществ (РСВ), аскорбиновой кислоты (АК), Р-активных катехинов и антоцианов проводили в двух повторностях согласно действующим стандартам. Сенсорный анализ включал визуальную и вкусовую оценку членами дегустационной группы (n = 15, 3 мужчин, 13 женщин, в возрасте 27-60 лет), отобранных среди сотрудников института по уровню вкусовой чувствительности. Балльная органолептическая оценка осуществлялась дегустационной комиссией на закрытой дегустации по 5-балльной шкале (5 – отличное качество, 1 – не пригоден к употреблению). Статистическую обработку проводили общепринятыми методами с помощью стандартных компьютерных программ Microsoft Excel. Варенье всех сортов характеризовалось стабильным содержанием РСВ (V

Ссылка на статью
Салина Е. С., Князев С. Д., Зубкова М. И., Сидорова И. А. ПРИГОДНОСТЬ СОРТОВ ЗЕМЛЯНИКИ СРЕДНЕГО СРОКА СОЗРЕВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЬЯ [Электронный ресурс] // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 73(1). С. 134–148. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/22/01/12.pdf. DOI: 10.30679/2219-5335-2022-1-73-134-148 (дата обращения: 29.03.2024).